您的位置:首页 > 玩转长沙 > 吃在长沙 > 正文

长沙人年夜饭桌上必吃的年味大盘点

来源:长沙旅游网 时间:2017-01-09 浏览量:3119
摘要:一顿丰盛的年夜饭吃的不仅是团圆,更是浓浓的记忆。下面,小编跟大家一起回味那些年一起吃过的味道,2017长沙年味走起来!

  不知不觉,农历腊月已过半,俗话说“进了腊月门,转眼便是年”,现在正值腊月中旬,意味着春节的脚步进入倒计时,也意味着咱长沙人要开始为“嘴巴”忙碌起来了,一顿丰盛的年夜饭吃的不仅是团圆,更是浓浓的记忆。下面,小编跟大家一起回味那些年一起吃过的味道,2017长沙年味走起来!

  腊味合蒸

腊味合蒸

  腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。一到腊月,长沙娭毑就开始准备腌腊肉了,去市场选肉、调料、腌制、风干,每一样都是自己亲自动手来。

  到了年夜饭,几乎每家都会取猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成,腊味合蒸便成了长沙人年夜饭餐桌上最常见的一道菜。腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,湘味十足!

  酱汁肘子

酱汁肘子

  长沙年夜饭,最圆滚滚的菜当属酱汁肘子。玉楼东的金牌酱汁肘子传自民国长沙酱汁肘子做得最好的“马明德堂”。

  年年有鱼

年年有鱼

  长沙人过年,餐桌上是少不了鱼的,这时候所有的鱼都应该叫“年年有鱼”。而且年夜饭上还必须是一条整鱼,不能少头少尾,或者只有个鱼头,那都是不行的。而且三十晚上不能吃完,一定要剩下,最好还是有头有尾。上世界六七十年代,三年困难时期过后没几年又是文革,不少老百姓过年时买不起鱼,就自己用木头雕一条鱼,三十晚上摆出来,也算象征性的吃过鱼了。

  现在大家的生活水平逐渐提升,吃鱼早已不成问题,而且从以前的红鲤鱼换成了多宝鱼、老鼠斑,档次越来越高。只是跟以前一样,必须是一条整鱼,而且最好是有鳞鱼,否则就非主流了。

  五圆整鸡

五圆整鸡

  春节的菜里,鸡是主流,鸭跟鹅是非主流。五圆整鸡最好,桂圆、荔枝、枸杞、莲子和红枣混合炖鸡,象征吉祥如意。团年饭吃鸡有三点原因:民间有“鸡鸭鱼肉”之说,鸡被认为是最好的肉;鸡被有些人认为是凤凰,是吉祥的象征;鸡的发音和“吉”相同。所以大年三十鸡是不能少的,但是初一却也因为鸡同“饥”音,在以前不能上桌。

  鸡做成“五圆整鸡”,一直整鸡放上桂圆、红枣、莲子、鹌鹑蛋和枸杞,象征着“吉祥如意”。

[PageNext]

  脆脆爽

脆脆爽

  脆脆爽其实就是炒脆骨,曾经是老长沙人喝酒时常见的一道菜,现在许多餐馆都难得见到了。市场上买来的普通脆骨,经精细加工,就成了一道“要看相有看相、要味道有味道”的下酒菜。

  将买回的脆骨切成块,然后放锅里用水煮。捞出以后,再切成丝放到锅里煸炒后,再放入少许肉汤煮一小会,待汤煮干后起锅;然后把切好的青椒、大蒜放锅里炒好,再把脆骨放入锅里炒几下即成,咬起来似乎可以听到“嘣嘣”响的声音。

  鱿鱼笋丝

鱿鱼笋丝

  鱿鱼笋丝在很长一段时间都是一个很热门的菜,一是因为以前鱿鱼比较贵,二是因为笋丝是竹笋做成的,有“节节高升”的含义。

  全家福大杂烩

全家福大杂烩

  大杂烩是老长沙人的叫法,现在许多餐馆改名叫“全家福”,是长沙人过年时必吃的经典菜。不论是餐馆酒店还是自己家里,老长沙年夜饭上的第一道菜多数都会是全家福火锅。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅是年夜饭必不可少的菜品。

  八宝果饭

八宝果饭

  八宝果饭是用糯米加桂圆,莲子这些东西做成的,一般是在菜吃的差不多的时候,才端上来。糯米有粘性,甜甜粘粘的意思,而且比一般比米贵一些,所以团年饭一定要这样的饭。

  甜酒桂圆煮蛋

甜酒桂圆煮蛋

  以前在年夜饭后和第二天“开财门”前,要吃甜酒桂圆煮蛋,象征“圆圆满满”。现在很多长沙家庭在零点左右或者更晚的时候,家中老人仍然会煮甜酒桂圆蛋给大家吃。

关键字:
0条评论

发表评论

文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议